Snijd een deel van de aardbeien in kleine stukjes voor door de vulling. Houd de mooiste aardbeien apart voor de bovenkant van de taart.
Je kunt de aardbeien op twee manieren gebruiken. Voor een frisse structuur kun je kleine stukjes aardbei door de vulling spatelen. Voor een meer gelijkmatige aardbeiensmaak kun je een deel van de aardbeien pureren en door de roomkaas mengen.
De sterkste versie is vaak een combinatie: een beetje aardbeienpuree voor kleur en smaak, plus kleine stukjes aardbei voor textuur. Gebruik niet te veel puree, anders kan de vulling te zacht worden.
Stap 3: Maak de roomkaasbasis
Doe de zachte roomkaas in een grote mengkom. Voeg de kristalsuiker, het vanille-extract en eventueel de citroenschil toe. Klop dit mengsel met een handmixer of staande mixer tot het glad, romig en klontvrij is.
Neem hier de tijd voor. De roomkaasbasis bepaalt de structuur van de cheesecake. Als er in deze fase nog klontjes in zitten, krijg je die later moeilijk weg.
Citroenschil is optioneel, maar sterk aanbevolen. Het maakt de smaak frisser en zorgt ervoor dat de taart minder zwaar aanvoelt. Gebruik alleen het gele deel van de schil, niet het witte, want dat kan bitter smaken.
Stap 4: Klop de slagroom
Doe de ijskoude slagroom in een aparte kom. Voeg de poedersuiker toe en klop tot stevige pieken ontstaan. De slagroom moet stevig genoeg zijn om vorm te houden, maar niet zo ver geklopt dat hij korrelig wordt.
Poedersuiker helpt de slagroom licht te zoeten en geeft een zachte structuur. Klop rustig en stop zodra de slagroom stevig is.
Deze stap is belangrijk omdat de slagroom de cheesecakevulling luchtig maakt. Zonder goed opgeklopte slagroom wordt de taart zwaarder en minder mooi.
Stap 5: Meng de vulling
Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de roomkaasbasis. Gebruik een rubberen spatel en maak rustige bewegingen van onder naar boven. Het doel is om de luchtigheid te behouden.
Voeg daarna de aardbeienstukjes en eventueel een kleine hoeveelheid aardbeienpuree toe. Spatel opnieuw voorzichtig tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Meng niet te hard. Te veel roeren kan de slagroom laten inzakken en de vulling te slap maken. Zodra de aardbeien goed verdeeld zijn, stop je met mengen.
