Zorg dat de roomkaas echt zacht is voordat je begint. Dit is een belangrijke stap. Koude roomkaas geeft klontjes in de vulling en maakt het moeilijk om een gladde structuur te krijgen. Haal de roomkaas daarom minstens 30 tot 60 minuten van tevoren uit de koelkast.
De slagroom moet juist goed koud zijn. Koude slagroom klopt beter op en geeft een stevigere, luchtigere vulling. Zet de kom en garde eventueel kort in de koelkast als je een extra stevig resultaat wilt.
Was de aardbeien en dep ze goed droog. Te veel vocht kan de vulling dunner maken. Verwijder daarna de kroontjes. Gebruik alleen mooie, rijpe aardbeien met een frisse geur. Waterige of smaakloze aardbeien maken de taart minder goed.
Stap 1: Maak de koekjesbodem
Verkruimel de grahamcrackers of digestive koekjes fijn. Dit kan met een keukenmachine, maar ook door de koekjes in een stevige zak te doen en ze met een deegroller fijn te slaan.
Doe de kruimels in een kom. Voeg de gesmolten boter en eventueel de suiker toe. Roer alles goed door elkaar tot de kruimels op nat zand lijken. Het mengsel moet samenkleven wanneer je het tussen je vingers drukt.
Schep het kruimelmengsel in een springvorm. Druk de bodem stevig aan met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas. Zorg dat de laag gelijkmatig verdeeld is. Een stevige bodem is belangrijk, omdat de taart anders uit elkaar kan vallen bij het snijden.
Zet de bodem minstens 20 tot 30 minuten in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
