Ik moet eerlijk zijn: elke keer als ik  auberginerolletjes maak , zijn ze binnen tien minuten van het bord verdwenen. Ik weet niet of het de geur van knoflook en peterselie is, de knapperige broodkruimels bovenop, of de zachte kaasvulling… misschien een beetje van alles.

Dit recept redt me vaak als ik gasten heb en niet weet wat ik als  voorgerecht of bijgerecht moet maken . Ik kan bijna het hele jaar door aubergines vinden, en het fijne is dat  je ze hier niet hoeft te frituren  – dus geen sterke geuren in de keuken en veel minder olie. Even kort in de oven en ze worden zacht, waarna ze in een handomdraai gevuld en opgerold kunnen worden.