Ik weet het, ik weet het… een klassieke worteltaart is al lekker genoeg, maar ik wilde iets snels, zonder al te veel gedoe, en vooral in een mini-versie. Dus in plaats van een hele taart heb ik deze mini-muffins gemaakt . Slechts zes stuks: niet te veel om over te laten, en niet te weinig om snel op te zijn (hoewel, eerlijk gezegd, ze zijn sowieso snel op).
Het mooie van dit recept is dat het zo simpel is: weinig ingrediënten, geen rare vetten, alleen wortels, een beetje bloem, en klaar. Ze worden zacht, precies goed zoet (dankzij de erythritol, maar je kunt ook suiker of honing toevoegen als je dat liever hebt) en hebben die luchtige textuur waardoor je denkt: “Oké, ik neem er maar één”… en dan toch nog een tweede wilt. Perfect voor het ontbijt, als tussendoortje voor kinderen, of als traktatie na het sporten als je iets lichts maar niet saais wilt.
Eén kom en zo de oven in: mijn wortelmuffins zonder boter, die altijd veel te snel uitverkocht zijn.
Tijd en calorieën (indicatief)
-
Voorbereiding: 10 minuten
-
Bereidingstijd: 30 minuten
-
Totale duur: 40 minuten
-
Porties: 6 cakes
-
Calorieën: ongeveer 90-100 kcal per stuk (afhankelijk van of je honing, suiker of erythritol gebruikt)
