Deze financiertaart met kokos en aardbeien is zonder twijfel een van de desserts waar ik de laatste tijd het meest trots op ben 😍 Ik maakte hem voor de verjaardag van mijn schoonzus en ik kan je vertellen, hij viel enorm in de smaak! Met zijn mooie roze accenten, verse aardbeien en verschillende texturen vind ik hem echt prachtig (en ja… ik hou wel van een beetje meisjesachtige dingen 😅).
Ondanks zijn elegante, bladerdeegachtige uiterlijk is deze taart eigenlijk makkelijker te maken dan hij eruitziet. Toegegeven, het kost wel wat tijd, laten we eerlijk zijn, maar er is niets bijzonder technisch aan. En bovenal heeft hij het voordeel dat hij in verschillende stappen kan worden bereid: de kokosfinancier, de aardbeienconfituur en de aardbeienganache kunnen allemaal de dag ervoor worden gemaakt, zodat je op je gemak vooruit kunt werken. Op de dag zelf hoef je alleen nog maar de kokoscrème te maken en de taart in elkaar te zetten.
Qua smaak was ik absoluut dol op de combinatie van aardbei en kokos, wat niet per se het eerste is waar je aan denkt. Toch werkt de combinatie fantastisch: het is zoet, fris en verrukkelijk, met precies de juiste hoeveelheid fruitigheid dankzij de aardbeienconfituur. De combinatie van de smeuïge kokosfinancier, de lichte crèmes en de verse aardbeien zorgt voor een werkelijk decadente smaak, die tegelijkertijd verrassend licht is.
